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餐厅的推荐菜,到底推得对不对?

2016-08-01 08:43:03 行业:餐饮
  中顶软件小编最近在和很多餐厅老板沟通的过程中,发现他们基本都知道餐厅要有推荐菜品的必要。然而详细了解之后发现,他们只是随意地把一些自己觉得好卖的菜品设置成了推荐菜,而为什么要设置推荐菜品,多半的想法思比较模糊,追问起来往往也都是拍脑袋,凭感觉来的。

  错误的推荐菜,你中招了么?做推荐菜,最忌讳的是没有目的推荐,为了推荐而做推荐菜。很多餐饮老板都知道要有推荐菜,也知道只要做了推荐菜,这个菜品的销量一般相对就会提高一些。然而,对于为什么要设置推荐菜,往往说不出为什么原因,他们对于之所以设置推荐菜的原因没有一个很明确的想法。

  餐饮软件小编了解他们做餐厅推荐菜品的方法感觉很有趣。有的小老板,会把滞销的菜品设置成推荐菜,想要尽快去库存;好一点但粗放经营的老板,完全凭大致的印象,觉得某个产品好,直接拍脑袋就把推荐菜选出来。其实,以上做法都不对。推荐菜品一定要想清楚目的,不能仅仅是为了推荐而推荐,而是要主动打造品牌差异化地推荐。

  那为什么要做推荐菜品?推荐菜品能解决什么问题呢?推荐菜品,归根结底。说到最基本的上面,有两个主要作用:第一,对于新顾客,推荐菜品起到方便顾客点餐、帮助顾客决策、减少顾客考虑时间的作用;第二,对于老顾客,推荐菜起到了形成记忆点的作用。

  餐饮软件小编这里要告诉大家的是,弄清楚以上两个最重要的目的,其实还不够。一个好的菜单,一定是要有主有次。这里的主,就是大菜,;这里的次,就是配菜。所以,推荐菜品种不仅要包含主菜,配菜同样也要有推荐。那么问题来了,如何判断哪些产品适合拿出来做推荐呢?小编整理了以下三原则。

  第一原则:体验最好的菜品

  第二原则:差异化更大的菜品

  第三原则:毛利最好的菜品

  餐饮软件小编觉得,餐厅做推荐菜品的目的,就是确保顾客能享受最好的就餐体验。有第一次进店的顾客,不知道如何点菜,这个时候推荐菜品的作用就体现出来了。推荐菜的另一个主要目的是形成菜品记忆点,如果在体验相差程度不大的情况下,应该主要推出具有差异性的菜品。或者在体验满足的前提下,高毛利的菜品,一样也可以作为优先推荐之选。
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